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中國時報【（陳志東）】

這些年流行乾式熟成牛排，只是，有必要嗎？乾式熟成是讓牛肉利用本身酵素去分解轉化其脂肪與蛋白質，進而產生獨特風味，以Choice或Select等級牛肉去熟成，讓差一點的變更好，那還有道理，但現在流行拿最好的Prime等級去熟成，但沒有因此變更好，只是換了另一種風味，熟成過程沒控制好溫溼度還會變腐肉，這有意義嗎？

肉鋪廚房兩位合夥人葉裕清與俞康寧都愛吃肉，對牛排也有不媚俗看法。俞康寧：「我們不熟成，不烤也不燻，牛排只用簡單的鐵板煎，呈現肉質原味鮮美，煎的時候看起來很油膩，但經最後高溫把油逼出，只留下焦脆與鮮嫩。」

如果真的很挑嘴，到肉鋪廚房，不管是花博店或金華店都好，就選和牛戰斧5分熟就對了，套餐秤重1公


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